Roggenbrot backen

Selbst gebackenes Roggenbrot (ruisleipä) ist der Stolz der finnischen Küche. Der Sauerteig gibt dem Brot einen tiefen Geschmack, braucht aber einige Tage, um anzuwachsen.

Sie brauchen

• Sauerteig oder Sauerteigansatz
• 1 l handwarmes Wasser
• ca. 1,5 l Roggenmehl
• 1 EL Salz
• Backpapier

Schritte

1. Sauerteig ansetzen

   Wenn Sie keinen fertigen Sauerteig haben, verrühren Sie Roggenmehl und Wasser zu einem Brei und lassen ihn 2–4 Tage bei Zimmertemperatur gären. Täglich füttern.

2. Vorteig zubereiten

3. Anstellgut aufheben

4. Salz und restliches Mehl dazugeben

5. Brote formen

6. Gehen lassen

7. Backen

8. Abkühlen lassen

Die vollständige Anleitung mit allen Schritten ist für Mitglieder. Testen Sie 7 Tage für 0,99 €.

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