Ihr erstes Sauerteigbrot backen
Sauerteigbrot erfordert Geduld, aber wenig Arbeit. Den größten Teil der Zeit warten Sie nur. Die Anleitung geht davon aus, dass Sie bereits einen aktiven Sauerteig-Ansatz haben.
Sie brauchen
- Sauerteig-Ansatz
- 500 g Weizenmehl
- 350 g Wasser
- 10 g Salz
- Gusseisentopf mit Deckel
- Küchenwaage
Schritte
Ansatz auffrischen
Füttern Sie den Ansatz 8–12 Stunden vorher: 50 g Ansatz, 50 g Wasser und 50 g Mehl. Der Ansatz ist bereit, wenn er Blasen wirft und sich etwa verdoppelt hat.
Mehl und Wasser mischen
Mischen Sie 500 g Mehl und 330 g Wasser. Lassen Sie die Mischung abgedeckt 30–60 Minuten ruhen.
Ansatz und Salz zugeben
Geben Sie 100 g aktiven Ansatz, 10 g Salz und die restlichen 20 g Wasser dazu. Drücken und falten Sie den Teig, bis er gleichmäßig ist.
Dehnen und falten
Viermal im Abstand von 30 Minuten: Ziehen Sie den Teigrand hoch und falten Sie ihn zur Mitte. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie das von allen vier Seiten.
Gehen lassen
Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er um etwa die Hälfte gewachsen ist und an der Oberfläche Blasen zu sehen sind, meist 3–5 Stunden.
Formen und kalt gehen lassen
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn mit der Naht nach oben in eine bemehlte Schüssel und lassen Sie ihn 10–16 Stunden im Kühlschrank.
Backen
Heizen Sie den Topf 45 Minuten bei 250 °C vor. Schneiden Sie das Brot ein und backen Sie es 20 Minuten mit Deckel und 20–25 Minuten ohne Deckel.
Abkühlen lassen
Lassen Sie das Brot mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Tipps
- Wenn das Brot breitgelaufen ist, war die Gare wahrscheinlich zu lang oder der Ansatz zu schwach.
- Ersetzen Sie 100 g des Weizenmehls durch Roggenmehl, dann wird der Geschmack kräftiger.
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