اخبز أول رغيف بالعجين المخمّر
يحتاج خبز العجين المخمّر (الساوردو) إلى الصبر، لكن إلى قليل من العمل. معظم الوقت انتظار. تفترض هذه الوصفة أن لديك بالفعل خميرة طبيعية نشطة (عجين مخمّر).
ستحتاج إلى
- عجين مخمّر (خميرة طبيعية)
- 500 غ دقيق قمح
- 350 غ ماء
- 10 غ ملح
- قدر من الحديد الزهر بغطاء
- ميزان مطبخ
الخطوات
أيقظ الخميرة الطبيعية
أطعم الخميرة قبل 8–12 ساعة: 50 غ من الخميرة و50 غ ماء و50 غ دقيق. تكون جاهزة عندما تمتلئ بالفقاعات ويتضاعف حجمها تقريبًا.
اخلط الدقيق والماء
اخلط 500 غ دقيق و330 غ ماء. اترك الخليط مغطى ليرتاح 30–60 دقيقة.
أضف الخميرة والملح
أضف 100 غ من الخميرة النشطة و10 غ ملح والـ 20 غ المتبقية من الماء. اعصر العجين واطوِه حتى يصبح الخليط متجانسًا.
مدّ العجين واطوِه
أربع مرات بفاصل 30 دقيقة: ارفع حافة العجين واطوِها نحو الوسط. أدر الوعاء وكرر ذلك من الجهات الأربع.
اترك العجين يختمر
دع العجين يختمر في حرارة الغرفة حتى يزيد حجمه بنحو النصف وتظهر فقاعات على سطحه، وعادةً يستغرق ذلك 3–5 ساعات.
شكّل العجين واتركه يختمر في البرد
شكّل العجين كرة، وضعه في وعاء مرشوش بالدقيق وجهة اللحام إلى الأعلى، واتركه في الثلاجة 10–16 ساعة.
اخبز
سخّن القدر في الفرن على 250 °C لمدة 45 دقيقة. اشطب الرغيف واخبزه بالغطاء 20 دقيقة ثم دون الغطاء 20–25 دقيقة.
برّده
اتركه يبرد على شبكة ساعة على الأقل قبل تقطيعه.
نصائح
- إذا انبسط الرغيف، فالأرجح أن التخمير كان أطول من اللازم أو أن الخميرة كانت ضعيفة جدًا.
- استبدل 100 غ من دقيق القمح بدقيق الجاودار، فيصبح الطعم أعمق.
عمليات بحث ذات صلة: خبز العجين المخمر · كيف أصنع خميرة طبيعية للخبز · كيف أخبز خبز الساوردو في البيت · خبز بدون خميرة · وصفة أول رغيف خبز بالعجين المخمر بقشرة مقرمشة