Испеките первый хлеб на закваске
Хлеб на закваске требует терпения, но не большого труда. Большая часть времени уходит на ожидание. Рецепт предполагает, что у вас уже есть активная закваска.
Вам понадобится
- Закваска
- 500 г пшеничной муки
- 350 г воды
- 10 г соли
- Чугунная кастрюля с крышкой
- Кухонные весы
Шаги
Активируйте закваску
За 8–12 часов до замеса подкормите закваску: 50 г закваски, 50 г воды и 50 г муки. Закваска готова, когда она пузырится и увеличилась примерно вдвое.
Смешайте муку и воду
Смешайте 500 г муки и 330 г воды. Дайте постоять под крышкой 30–60 минут.
Добавьте закваску и соль
Добавьте 100 г активной закваски, 10 г соли и оставшиеся 20 г воды. Сжимайте и складывайте, пока масса не станет однородной.
Растягивайте и складывайте
Четыре раза с интервалом 30 минут: приподнимите край теста и сложите его к центру. Поверните миску и повторите со всех четырёх сторон.
Дайте подняться
Оставьте тесто при комнатной температуре, пока оно не увеличится примерно в полтора раза и на поверхности не появятся пузырьки, — обычно 3–5 часов.
Сформуйте и поставьте в холод
Сформуйте шар, переложите его в присыпанную мукой миску швом вверх и оставьте в холодильнике на 10–16 часов.
Выпекайте
Разогревайте кастрюлю при 250 °C 45 минут. Сделайте надрез на хлебе и выпекайте 20 минут под крышкой и 20–25 минут без крышки.
Остудите
Дайте хлебу остыть на решётке не меньше часа, прежде чем резать.
Советы
- Если хлеб расплылся, скорее всего, расстойка была слишком долгой или закваска слишком слабой.
- Замените 100 г пшеничной муки ржаной — вкус станет глубже.
Также ищут: хлеб на закваске · как испечь хлеб на закваске дома · как сделать закваску для хлеба · бездрожжевой хлеб рецепт · как испечь хлеб на закваске с хрустящей корочкой в духовке