Leivo ensimmäinen hapanjuurileipä
Hapanjuurileipä vaatii kärsivällisyyttä, mutta vähän työtä. Suurin osa ajasta on odottamista. Ohje olettaa, että sinulla on jo aktiivinen hapanjuuri.
Tarvitset
- Hapanjuuri
- 500 g vehnäjauhoja
- 350 g vettä
- 10 g suolaa
- Kannellinen valurautapata
- Keittiövaaka
Vaiheet
Herätä juuri
Ruoki juuri 8–12 tuntia ennen: 50 g juurta, 50 g vettä ja 50 g jauhoja. Juuri on valmis, kun se on kuplainen ja kasvanut noin kaksinkertaiseksi.
Sekoita jauhot ja vesi
Sekoita 500 g jauhoja ja 330 g vettä. Anna levätä peitettynä 30–60 minuuttia.
Lisää juuri ja suola
Lisää 100 g aktiivista juurta, 10 g suolaa ja loput 20 g vettä. Purista ja taittele, kunnes seos on tasainen.
Venytä ja taittele
Neljä kertaa 30 minuutin välein: nosta taikinan reunaa ja taita se keskelle. Kierrä kulhoa ja toista neljältä puolelta.
Anna kohota
Kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina on kasvanut noin puolella ja pinnalla näkyy kuplia, yleensä 3–5 tuntia.
Muotoile ja kylmäkohota
Muotoile palloksi, nosta jauhotettuun kulhoon saumapuoli ylöspäin ja anna olla jääkaapissa 10–16 tuntia.
Paista
Kuumenna pata 250 °C:ssa 45 min. Viillä leipä ja paista kansi päällä 20 min ja ilman kantta 20–25 min.
Jäähdytä
Anna jäähtyä ritilällä vähintään tunti ennen leikkaamista.
Vinkit
- Jos leipä levisi, kohotus oli todennäköisesti liian pitkä tai juuri liian heikko.
- Vaihda 100 g vehnäjauhoista ruisjauhoiksi, niin maku syvenee.
Myös haettu: hapanjuurileipä ohje · miten tehdä hapanjuuri itse · kuinka leipoa juurileipä ilman hiivaa · juurileivän leipominen · ensimmäinen hapanjuurileipä kotiuunissa rapea kuori ja kuohkea sisus