Baka ditt första surdegsbröd
Surdegsbröd kräver tålamod men lite arbete. Största delen av tiden går åt till att vänta. Receptet förutsätter att du redan har en aktiv surdeg.
Du behöver
- Surdeg
- 500 g vetemjöl
- 350 g vatten
- 10 g salt
- Gjutjärnsgryta med lock
- Köksvåg
Steg
Väck surdegen
Mata surdegen 8–12 timmar i förväg: 50 g surdeg, 50 g vatten och 50 g mjöl. Surdegen är klar när den är bubblig och har vuxit till ungefär det dubbla.
Blanda mjöl och vatten
Blanda 500 g mjöl och 330 g vatten. Låt vila övertäckt i 30–60 minuter.
Tillsätt surdeg och salt
Tillsätt 100 g aktiv surdeg, 10 g salt och de återstående 20 g vatten. Kläm och vik tills blandningen är jämn.
Sträck och vik
Fyra gånger med 30 minuters mellanrum: lyft degens kant och vik den mot mitten. Vrid skålen och upprepa från fyra håll.
Låt jäsa
Låt jäsa i rumstemperatur tills degen har vuxit med ungefär hälften och det syns bubblor på ytan, vanligen 3–5 timmar.
Forma och kalljäs
Forma till en boll, lägg den i en mjölad skål med skarven uppåt och låt stå i kylskåpet i 10–16 timmar.
Grädda
Värm grytan i 250 °C i 45 min. Skåra brödet och grädda med locket på i 20 min och utan lock i 20–25 min.
Låt svalna
Låt svalna på galler i minst en timme innan du skär.
Tips
- Om brödet flöt ut var jäsningen troligen för lång eller surdegen för svag.
- Byt ut 100 g av vetemjölet mot rågmjöl, så blir smaken djupare.
Andra söker också: surdegsbröd · hur gör man en surdeg från början · varför blir mitt surdegsbröd kompakt · baka bröd utan jäst · baka första surdegsbrödet hemma med krispig skorpa